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乳清麵包食譜Whey Bread Recipe

在我們工作坊附近住一位勤勞的鄭媽媽,為了自己和家人健康,每週固定來店買乳清,除了飲用,還自己上網研究如何將乳清作為老麵發酵,自製成麵包,Dida常常被問到乳清到底該怎麼用,鄭媽媽研究完還自己拍下過程,很欽佩她的研究精神和毅力,以下是她的乳清麵包食譜。

步驟1

材料-100g 麵粉、50g 甜酒釀、20cc 乳清

以上材料揉成麵糰

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放置12小時候成麵種

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步驟2

材料-500g麵粉、300~350cc乳清、40g糖蜜

以上材料加入 麵種

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揉成麵糰靜置2小時(此步驟為發麵)

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步驟3

再加入 30cc油& 6g海鹽揉成麵糰放進冰箱24小時後拿出來靜置約2小時(此步驟為醒麵)

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取100g留著日後使用 此部份即為老麵,之後可用來當成麵種揉麵,老麵放冰箱約3~5天就要用掉不然會壞掉。

塑形後放置約30分鐘放入烤箱烤即完成麵包或饅頭。

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