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手工千層麵食譜Handmade Lasagna Recipe

千層麵完整食譜 (以下食材可準備五人份)

一、準備麵團dough

食材

500克高筋或中筋麵粉

5顆蛋 (每人份為100g麵粉及1顆蛋)

步驟

  1. 在乾淨平坦檯面上放麵粉,在中間挖個洞,蛋打放進去。
  2. 用叉子輕輕打蛋,用手將蛋和麵粉混和一起,用手前後摺疊及拉扯動作來做麵團。
  3. 此步驟約十分鐘,直到麵團變成一球,用保鮮膜包麵糰,靜置冰箱三十分鐘。
  4. 時間到,麵糰從冰箱拿出來,讓麵團回溫一下。

 

二、準備紅醬tomato sauce

食材

750克番茄醬汁

一顆大蒜

橄欖油

羅勒數片

海鹽

步驟

  1. 用高一點的深鍋放入橄欖油和大蒜清炒一下,放入醬汁和羅勒,先用大火煮直到醬汁沸騰然後轉小火,持續煮至少四十分鐘到一小時
  2. 喜歡肉醬的朋友,可以將肉及橄欖油大蒜一起炒一會,然後再加醬汁及上述流程

 

三、準備肉醬meat sauce

食材

500克肉末

一杯紅酒

1/2顆洋蔥

步驟

  1. 將洋蔥切成小塊,放橄欖油小炒,加肉,用湯匙把肉邊煮邊弄小塊,加酒煮直到酒味消失,撒鹽,持續煮直到煮熟

四、準備白醬béchamel sauce

食材

500克牛奶

50克無鹽奶油

50克麵粉

少許肉豆蔻

一些海鹽

步驟

  1. 平底鍋內融化奶油,加入麵粉,用打蛋器混勻,加牛奶,繼續攪勻,加一點鹽和肉豆蔻,一直煮直到質地ok

五、其他食材

500克新鮮莫札瑞拉起司mozzarella,先切丁

500克新鮮瑞可達起司ricotta

六、桿麵皮步驟lasagna sheet

  1. 先從麵團切一小塊下來,稍微灑或加一點點麵粉或是杜蘭小麥粉在上面,稍微整形一下
  2. 開始用壓麵機壓平麵團。從最寬的刻度開始壓,前兩個刻度記得每壓一次要將麵糰折疊起來再壓一次,每個刻度依照最寬到最窄順序都要壓兩次,直到麵皮變夠薄。
  3. 將麵皮切成長條狀,把剩下的麵糰小碎碎集中一起重新捏成球狀,用保鮮膜包起來放回冰箱,重複上述麵糰步驟再壓成麵皮。

七、煮麵皮步驟

  1. 麵皮準備好後放在廚房茶巾上、上面也要蓋上茶巾免得麵皮乾掉。
  2. 用寬一點的平底鍋加水煮麵,水中加點橄欖油和鹽,煮2-3分鐘,撈出麵皮,放回茶巾上把多餘水分吸走。

八、組合食材後進烤箱

  1. 拿錫箔盒出來,先放一層紅醬,再放一層麵皮(記得麵皮先根據盒子大小切成適合大小) ,再放一層白醬,再放麵皮,輪流放直到所有食材都鋪好。
  2. 記得最上面那一層要放紅醬,如果起司放最上層,也要用紅醬蓋滿,以避免進烤箱後烤焦。
  3. 將整個錫箔盒放入預熱烤箱。用180度烤20分鐘左右。拿出即可食用。
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