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煎斯卡莫札起士Scamorza alla piastra

南義起士的代表之一「斯卡莫札Scamorza」是一款很好親近和料理的cheese,但除了單吃和搭配紅白酒,還可以怎麼吃呢?我們請來PURO布洛思廚,曾走遍義大利各地,從媽媽們身上學習做出許多義式家常菜的兩位年輕活力主廚,會將DIDA乳酪職人最新推出的「煙燻斯卡莫札起士」做出什麼樣的料理呢?

食材:

櫛瓜半條,紅甜椒一顆,Scarmoza約100克,特級初榨橄欖油少許,鹽及胡椒少許,白酒醋10c.c,乾奧勒岡葉少許

作法:

1.櫛瓜切片酪烤備用

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2.紅甜椒以明火烤至全黑焦化,再置於碗中以保鮮膜封閉

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3.將Scarmoza切厚片(約一指幅厚)

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4.於鍋內滴入少許橄欖油及拍扁蒜仁,蒜仁煎至金黃色後取出

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5.將切片好的Scarmoza置於鍋中開中火慢煎,煎至周圍呈金黃色翻面轉大火;再加入白酒醋後關火取出

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6. 將紅甜椒自碗取出後剝除外層焦化的皮後可以打成尼或直接切條狀

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將所有食材置於盤中灑上鹽與胡椒及乾奧勒岡葉,最後淋上特級初榨橄欖油,「煎斯卡莫札起士」即大功告成!!

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感謝PURO布洛思廚提供圖片及食譜

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