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經典焗烤起司通心麵Classic Baked Macaroni and Cheese

起司通心麵(Macaroni and Cheese,或是簡稱 Mac and Cheese)可能是全世界最有名的起司料理之一。大家比較熟悉的也許是超市賣的盒裝速食版本,但對Dida乳酪師傅Henry,小時候都是媽媽親手在廚房準備,從烤箱拿出來香氣四溢的回憶,念念不忘,現在也依然照媽媽的食譜配方做給小孩吃。

也許外食久了,會懷念家常菜,美國一些高檔餐廳也吹起Mac and Cheese之風。但大家知道這個經典美式料理其實是從義大利傳來的嗎?維基百科説十四世紀的食譜書Liber de Coquina就記載著這道原本用Parmesan 帕瑪森起司做的食譜,後來傳到英國,起司換成Cheddar切達,但精神保留。美國總統湯瑪斯傑佛遜在義大利接觸這道料理後太愛了,決定帶回美國並推廣,果然片地開花,成為大人小孩都愛的Comfort Food療癒食物。

食譜及做法如下。

食譜
• 300公克彎麵elbow macaroni
• 1顆蛋
• 480毫升牛奶
• 40公克奶油,先融化
• 600公克起司(瑞卡達ricotta,壞壞小羊乳酪chuipie goat cheese,福爾摩沙乳酪Bel Paese Style cheese,或任何好融化的乳酪),刨絲
• 鹽和黑胡椒,酌量
• (選擇性加調味粉)豆蔻、紅椒粉、紅辣椒粉

適合份量:4-6人(若吃不完,剩餘放冰箱,之後重新加熱,可再加一些鮮奶油或法式酸奶油)

做法

1. 預熱烤箱到攝氏175度。2公升容量的玻璃烤盤,稍微抹油。
2. 深鍋加水放鹽,麵煮5分鐘,半熟即可。
3. 蛋和牛奶放大碗打一下,再加奶油和起司,攪拌均勻。
4. 將半熟的麵放進烤盤,將步驟3的食材倒在麵上面,稍撒一些鹽和黑胡椒及想加的調味粉,攪拌均勻。然後將所有食材平均壓勻於烤盤。
5. 烤盤不要蓋,直接進烤箱,30-40分鐘後呈金黃色即完成。

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經典焗烤起司通心麵Classic Baked Macaroni and Cheese” 有 5 則迴響

  1. 真開心 台灣終於有人肯做chess了,小建議 食譜是否加上幾人份提示, 不然像焗烤通心粉食譜,看食材應該是4-6人的量,新手容易誤解.

    1. 啊忘了寫,的確那天是4-6人朋友來,做給大家吃的。感謝您耶!

  2. 老板娘妳好:
    不小心發現到這個網站,蠻高興的,這樣以後就不用專程跑到百貨公司買乳酪了。
    我有個小麻煩想請教一下,之前請朋友幫我在百貨公司買莫札瑞拉起司,但他拿錯了,
    拿成軟質羊奶乳酪,因為味道頗重,不好直接吃或抹,想做成料理,可不知道要怎麼料理羊酪,才能去掉那股味道,不知道做成餅可不可以…..還是您有何好建議?
    真不好意思,這樣麻煩您!

    1. 您應該是買到chèvre,也許可加一些牛奶或鮮奶油,用攪拌器打均云,當白醬用於義大利麵中。做成其他料理當然也ok.

  3. 請問你們的起司中,適合做焗烤的就是食譜裡寫的那些嗎?(因為不知道什麼是好溶化的)
    焗烤的起司一次要加幾種?
    謝謝

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