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DIDA乳酪 生乳殺菌幾度C?

大家都知道,乳酪是用生乳殺菌製作而成,”生乳”顧名思義,就是沒有殺菌過的牛奶,有喝過生乳的人都知道,它的風味和口感的確很香奶,但是這畢竟是容易壞掉的東西,加上台灣的氣候,不殺菌太恐怖,但牛奶加熱過程中,又會有維生素B群和維生素C等營養成分的流失,加熱越多,營養損失就越多。

DIDA乳酪選擇的是低溫殺菌法,可以保留最多牛乳養分,也順便介紹,全球有哪擠種主要的生乳殺菌法呢?

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什麼是乳酪?

從前阿拉伯人用動物胃袋當作容器,有天有個人在沙漠行走的路途中不小心將牛奶放在他的寶貝胃袋裡太久,過了好幾天意外發現動物胃裡面的凝乳酶 (RENNET)讓牛奶凝結成起司。

於是人們愛上起司,開啟起司實驗,不同產地的牛奶,不同的發酵過程變成各式各樣的起司。

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