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南瓜奶油乳酪餃 Cream Cheese and Pumpkin Filled Ravioli

台灣習慣吃圓圓胖胖的水餃,裡面包高麗菜或韭菜餡,義大利餃子(Ravioli)則是方方的,像郵票一樣,裡面包cheese或其他的餡料,搭配醬汁,濃郁滑順,吃起來別有滋味。冬天來盤暖呼呼的乳酪餃子特別舒服,加上最近盛產的各種蔬菜,在自家廚房就能做出厲害的南瓜奶油乳酪餃子,讓全家人歡呼尖叫!

南瓜奶油乳酪義大利餃子 Cream Cheese and Pumpkin Filled Ravioli

(食譜示範:Dida乳酪職人Henry)

一、餡的食材 INGREDIENTS For the filling:

(4-6人份,大概可做成30幾顆 ravioli)

400公克奶油乳酪(也可以用cottage cheese)
300公克南瓜(若是有機南瓜可不削皮。南瓜可以用青花菜,波菜或 squash代替)
1撮肉豆蔻
1顆蛋(大)
少許鹽和黑胡椒

將以上食材混合在一起,攪拌均勻。先放一旁。

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Dida主廚Herny選擇有機栗子南瓜,含皮打成泥,因此是綠色的。

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二、義大利餃子皮食材:

(如果沒時間自己做皮,可以去傳統市場買一般中式水餃皮,每顆義大利餃子用2片餃子皮)

3杯中筋麵粉

3顆蛋(大)

如果麵糊太乾,加多些水

如何手工做義大利餃子皮?

將麵粉推成小山丘狀,在正中間挖小洞,把蛋打在裏面。
用筷子或叉子先把蛋打散,然後將麵粉從內和外和蛋混在一起,形成麵糰

麵粉用一半左右,開始會形成麵糰狀。用手掌開始揉麵糰。如果太乾就加些水。
麵糰成球狀時,若周圍有零散乾的小碎碎就直接清掉。

繼續手揉麵糰10分鐘。流理台撒些麵粉會比較好揉。
麵糰應該有彈性、QQ的,有點黏
用保鮮膜麵糰包起來,室溫下靜置30分鐘。

用麵桿或義大利製麵機,把麵糰桿開成平扁狀,依照適合大小切成一片一片的餃子皮。

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三、完成奶油乳酪南瓜義大利餃

把餡放在餃子皮中間,皮的邊緣沾溼,把另一片餃子皮放上面黏住即可。
在滾燙水煮2分鐘即完成。

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四、做醬汁(也可以做蕃茄紅醬代替)

100公克cottage cheese
75毫升鮮奶
少許鹽和黑胡椒

慢慢加溫鮮奶,一邊攪拌一邊加cottage cheese , 撒些少許鹽和黑胡椒,記得要一直攪拌直到濃稠,不用煮沸,只要加熱到一定程度即可。最後把餃子放入醬汁裡,就是好吃的南瓜乳酪義大利餃子!

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灑一點辣椒也很好吃!

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