新鮮白脫奶浸漬烤雞食譜Buttermilk Marinated Roast Chicken Recipe

食材 (四人份)

步驟

  • 在烤全雞的前一晚,先將雞翅前段尖處砍掉 (留起來做高湯)
  • 然後用海鹽塗抹整隻雞 (可以塗多一點鹽) 靜置30分鐘
  • 將大兩匙海鹽加入白脫奶中 要充分攪勻
  • 將全雞放入一大夾鏈袋內,倒入白脫奶, 袋子封緊,整袋搖晃讓全雞表面都完整沾到白脫奶
  • 放在盤子裡放回冰箱
  • 浸漬24小時,若擔心雞肉無法均勻浸泡於白脫奶中,三不五時可以去翻身袋子,但不是很必要
  • 烤之前的一小時,先將烤箱預熱220度攝氏,烤盤放中間位置
  • 將全雞從袋子取出,將白脫奶刮乾淨,用繩子將兩條雞腿綁一起,放在鑄鐵鍋或是淺烤盤
  • 將烤盤放置於烤箱中間靠最裡面的位置,雞腿朝左後方,雞胸朝前,因為烤箱後方溫度較高,這樣可避免雞胸烤過頭
  • 大約20分鐘後肌肉開始呈現金黃色澤,將烤箱溫度調低到200度攝氏,繼續烤10分鐘,將烤盤位置重新喬一下,這次雞腿朝右後方
  • 繼續烤大約30分鐘,直到整隻雞的均勻呈現金黃色澤,在雞腿中間切一刀流出的汁液顏色會呈現清澈
  • 烤完畢後取出全雞放在盤子上,冷卻10分鐘,分切上菜

 

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