新鮮傳統白脱奶是個神奇的東西，它會滲透到肉裡讓肉質變軟，本身又沒有太酸或是太特別的味道，料理起來很有成就感！這道祖母級的「新鮮傳統白脫奶浸漬烤雞Traditional Buttermilk Marinated Roast Chicken」在Netflix上的料理節目Sat Fat Acid Heat重現，立刻找出英文食譜翻譯給大家，剛好碰到一位熱心客人提供照片，有興趣的朋友也可以找影片看呦。

食材（四人份)

步驟

  1. 在烤全雞的前一晚，先將雞翅前段尖處砍掉 (留起來做高湯)
  2. 然後用海鹽塗抹整隻雞 (可以塗多一點鹽) 靜置30分鐘
  3. 將大兩匙海鹽加入白脫奶中 要充分攪勻
  4. 將全雞放入一大夾鏈袋內，倒入白脫奶， 袋子封緊，整袋搖晃讓全雞表面都完整沾到白脫奶
  5. 放在盤子裡放回冰箱
  6. 浸漬24小時，若擔心雞肉無法均勻浸泡於白脫奶中，三不五時可以去翻身袋子，但不是很必要
  7. 烤之前的一小時，先將烤箱預熱220度攝氏，烤盤放中間位置
  8. 將全雞從袋子取出，將白脫奶刮乾淨，用繩子將兩條雞腿綁一起，放在鑄鐵鍋或是淺烤盤
  9. 將烤盤放置於烤箱中間靠最裡面的位置，雞腿朝左後方，雞胸朝前，因為烤箱後方溫度較高，這樣可避免雞胸烤過頭
  10. 大約20分鐘後肌肉開始呈現金黃色澤，將烤箱溫度調低到200度攝氏，繼續烤10分鐘，將烤盤位置重新喬一下，這次雞腿朝右後方
  11. 繼續烤大約30分鐘，直到整隻雞的均勻呈現金黃色澤，在雞腿中間切一刀流出的汁液顏色會呈現清澈
  12. 烤完畢後取出全雞放在盤子上，冷卻10分鐘，分切上菜

食譜來源: https://www.saltfatacidheat.com/buttermilkmarinated-roast-chicken/

提供: Mr.曾