乳清麵包食譜Whey Bread Recipe

在我們工作坊附近住一位勤勞的鄭媽媽,為了自己和家人健康,每週固定來店買乳清,除了飲用,還自己上網研究如何將乳清作為老麵發酵,自製成麵包,Dida常常被問到乳清到底該怎麼用,鄭媽媽研究完還自己拍下過程,很欽佩她的研究精神和毅力,以下是她的乳清麵包食譜。

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經典焗烤起司通心麵Classic Baked Macaroni and Cheese

起司通心麵(Macaroni and Cheese,或是簡稱 Mac and Cheese)可能是全世界最有名的起司料理之一。大家比較熟悉的也許是超市賣的盒裝速食版本,但對Dida乳酪師傅Henry,小時候都是媽媽親手在廚房準備,從烤箱拿出來香氣四溢的回憶,念念不忘,現在也依然照媽媽的食譜配方做給小孩吃。

也許外食久了,會懷念家常菜,美國一些高檔餐廳也吹起Mac and Cheese之風。但大家知道這個經典美式料理其實是從義大利傳來的嗎?維基百科説十四世紀的食譜書Liber de Coquina就記載著這道原本用Parmesan 帕瑪森起司做的食譜,後來傳到英國,起司換成Cheddar切達,但精神保留。美國總統湯瑪斯傑佛遜在義大利接觸這道料理後太愛了,決定帶回美國並推廣,果然片地開花,成為大人小孩都愛的Comfort Food療癒食物。

食譜及做法如下。

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煎斯卡莫札起士Scamorza alla piastra

南義起士的代表之一「斯卡莫札Scamorza」是一款很好親近和料理的cheese,但除了單吃和搭配紅白酒,還可以怎麼吃呢?我們請來PURO布洛思廚,曾走遍義大利各地,從媽媽們身上學習做出許多義式家常菜的兩位年輕活力主廚,會將DIDA乳酪職人最新推出的「煙燻斯卡莫札起士」做出什麼樣的料理呢?

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鮭魚青花菜白醬義大利麵Salmon Broccoli Creme Fraiche Pasta

creme fraiche salmon pasta

母親節快到了,想親手做一道西式料理獻給媽媽,又怕太複雜,或手藝不好搞砸嗎?Dida乳酪職人決定邀請兩位小朋友,分別10歲和8歲,因為媽媽很會煮,所以小朋友平常在家沒什麼機會烹飪,今天讓她們來試做這道料理-鮭魚青花菜白醬義大利麵,用的是「Dida法式酸奶油」為白醬的底,看看小學生是否可挑戰成功。她們做完後,直呼很容易,而且太好玩了(當然也立即全吃光),母親節當天主廚換她們當!

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南瓜奶油乳酪餃 Cream Cheese and Pumpkin Filled Ravioli

台灣習慣吃圓圓胖胖的水餃,裡面包高麗菜或韭菜餡,義大利餃子(Ravioli)則是方方的,像郵票一樣,裡面包cheese或其他的餡料,搭配醬汁,濃郁滑順,吃起來別有滋味。冬天來盤暖呼呼的乳酪餃子特別舒服,加上最近盛產的各種蔬菜,在自家廚房就能做出厲害的南瓜奶油乳酪餃子,讓全家人歡呼尖叫!

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